Пищевые отравления!

Пищевые отравления (пищевые токсикоинфекции) представляют обширную группу острых инфекционных заболеваний человека, вызываемых различными микробами и их токсическими веществами при употреблении инфицированных пищевых продуктов.

Возбудители пищевых токсикоинфекции составляют обширную группу бактерий (до 530 различных представителей), важнейшими 'из которых являются бактерии группы Salmonella, а так же условно-патогенными бактериями (например В. proteus vulgaris), стафилококками, стрептококками и даже кишечной палочкой. Развитие пищевых токсикоинфекции, вызываемых условно патогенными микробами, определяется массивным инфицированием, снижением защитных. свойств организма, расстройством функций желудка и кишечника.

В  инфицированных пищевых продуктах возбудители токсикоинфекции могут сохраняться на протяжении ряда дней. Наиболее частой причиной пищевых токсикоинфекции служит употребление мяса и рыбы, инфицированных бактериями группы Salmonella при неправильном хранении и обработке мясных и рыбных продуктов, употребление инфицированных молочных продуктов, яиц, салатов, крема для пирожных и тортов. Благоприятные условия для размножения микробов и накопления в продуктах токсических веществ, образующихся при отмирании микробов, создаются с измельчением пищевых продуктов (паштеты, студни, фарши, вареная колбаса), а также при антисанитарном хранении их без необходимого охлаждения.

Инкубационный период, или период размножения инфекции в организме, чаще всего ранен 8—14 часам. Как правило, пищевая токсикоинфекция начинается остро, с общего недомогания, тошноты, повторной рвоты, болей в животе; вслед за этим появляется частый жидкий стул калового характера до 5-10 раз в сутки (острый  гастроэнтерит).  Интоксикация  проявляется бледностью кожных покровов, ознобом, общей слабостью, снижением артериального давления, сердцебиением, сильной жаждой; язык сухой, живот вздут, болезнен в подложечной области. Температура нередко достигает высоких цифр, но продолжительность лихорадочного периода невелика (в пределах 2—5 дней).

Наиболее эффективным методом в первые часы являются промывание желудка (оно удаляет инфицированные продукты и токсины) – для этого следует за один прием выпить 1,5 литра раствора 0,1% перманганата калия (проследите, чтобы все кристаллы растворились до того, как начнете пить) или 2% раствора питьевой соды, а затем вызвать рвоту. Не следует забывать при этом, что рвота провоцирует обезвоживание. Чтобы этого не произошло, через каждые 15 минут необходимо выпивать по столовой ложке кипяченой воды или раствора «Регидрона» (1 л кипяченой воды на 1 пакетик порошка). За день нужно выпить не менее 1,5-2 литров жидкости. Хорошо себя зарекомендовали также активированный уголь (4 таблетки через каждые 2-3 часа, но не более 12 таблеток в сутки) и препарат «Смекта» (1 саше по аналогичной схеме). При своевременном обращении к врачу и при раннем рациональном лечении все болезненные явления стихают через 4—6 дней.

Как избежать пищевой токсикоинфекции?

В первую очередь необходимо соблюдать рекомендации по хранению продуктов:
1. Приобретая продукты, обратите внимание на отсутствие в них признаков порчи. Отдавайте предпочтение замороженным и пастеризованным продуктам.
2. Тщательно готовьте пищу. Тепловая обработка должна уничтожить вредные микроорганизмы, а для этого продукт необходимо прогреть на всю глубину. Замороженную птицу, рыбу, мясо следует предварительно оттаивать перед тепловой обработкой, иначе пища может не прогреться на всю глубину.
3. Старайтесь использовать приготовленную пищу немедленно.
4. Если все же возникла необходимость хранения приготовленной пищи, позаботьтесь об адекватном тепловом режиме. Развитие патогенных микроорганизмов подавляется при температуре свыше 60°С и ниже 10°С. Температура 10° — 60°С неблагоприятна для обеспечения безопасности пищи.
5. Тщательно разогревайте ранее приготовленную пищу. Она должна прогреться на всю глубину до 70°С.
6. Избегайте контакта сырых и вареных продуктов, например, не режьте вареное мясо на доске и ножом, использовавшимися при обработке невареной пищи. Это исключит перенос микробов.
7. Защищайте пищу от насекомых, грызунов и других животных.
8. Используйте только чистую, лучше кипяченую воду. Будьте особенно осторожны, приготавливая детское питание.

После перенесенной токсикоинфекции необходимо пройти осмотр гастроэнтролога, провести лабораторную диагностику и Узи брюшной полости.

Рязанова Е.А врач-гастроэнтеролог ЛДЦ Авеста-М поможет Вам.

И не забывайте следить за чистотой своих рук!

Лечебно-диагностический центр «Авеста — М»

ул. Мичурина 150/154

тел. 280-555, 790-400, 790-404

www.avesta-m.ru